ช่อพิลัง : สูตรอาหารพื้นบ้าน

ขนมที่ประยุกต์จากขนมช่อม่วง โดยใช้สีจากผลสุกพิลังกาสาแทนอัญชัน ใส่ไส้ขนมที่ทำมาจากกุ้ง หมูและไก่สับผัดเข้ากับรากผักชี กระเทียม พริกไทย กินคู่กับผักเคียงจะยิ่งอร่อย

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง
– ยอดพิลังกาสา
– ผลสุกพิลังกาสา
– เนื้อหมูสับ
– เนื้ออกไก่
– กุ้งสด
– ผักชี
– กระเทียม
– พริกไทยป่น
– น้ำตาลทรายแดง
– หอมแดงเจียว
– แป้งข้าวเจ้าว
– แป้งข้าวเหนียว
– แป้งเท้ายายม่อม
– เกลือ
– แป้งมัน
– น้ำมันพืช
– หอมใหญ่
– หอมแดง

วิธีการทำ ดูในคลิปได้เลยครับ

**********
พิลังกาสา

พิลังกาสา ชื่อวิทยาศาสตร์: Ardisia polycephala[1] เป็นไม้ขนาดเล็กพบในป่าผลัดใบและป่าดิบในที่สูง เปลือกต้นสีน้ำตาลเข้ม ขอบใบเรียบ ไม่มีต่อม ใบแก่หนาและเหนียว ดอกสีชมพูเป็นช่อแน่น ผลขนาดเล็กสีแดงหรือดำ เนื้อบาง มีเมล็ดเดียว พบในประเทศไทย เวียดนาม จีนตอนใต้และพม่า

ลักษณะ
พิลังกาสาเป็นไม้พุ่มหรือไม้ยืนต้น ที่มีขนาดเล็ก และมีความสูง 1–4 เมตร และอาจสูงได้ถึง 10 เมตร ลักษณะของลำต้นตั้งตรง มีกิ่งก้านกลม หรือเป็นเหลี่ยม สีน้ำตาลอมเทา กิ่งอ่อนสีน้ำตาลแดง แตกกิ่งก้านสาขารอบ ๆ ต้น

– ใบเป็นใบเดี่ยว เรียงสลับกัน ออกหนาแน่นที่ปลายกิ่ง รูปรีถึงรูปไข่กลับแกมรูปขอบขนาน กว้าง 2.5–5 เซนติเมตร ยาว 6–12 เซนติเมตร ปลายแหลมถึงมน โคนใบรูปลิ่ม ผิวใบและขอบใบเรียบ แผ่นใบมีต่อม เห็นเป็นจุด ๆ กระจายอยู่ทั่วไป ใบหนามัน ก้านใบสั้น สีแดง เส้นใบมองเห็นไม่ค่อยชัดเจน
– ดอกออกเป็นช่อตามปลายกิ่งหรือยอด ช่อละ 4–8 ดอก กลีบดอกสีขาวแกมชมพู ก้านช่อดอกยาว 1.5–2.5 เซนติเมตร ก้านดอกย่อยยาว 8–15 มิลลิเมตร ติดกันที่โคนเป็นหลอดสั้น ๆ ปลายแยกเป็น 5 แฉก แต่ละแฉกรูปใบหอก ปลายกลีบดอกแหลม กลีบเลี้ยงสีเขียว โคนเชื่อมติดกัน ปลายแยกเป็น 5 แฉก ผลโตเท่าเม็ดนุ่น ผลอ่อนเป็นสีแดง ผลแก่จะเป็นสีม่วงดำ
– ผลรูปทรงกลมแป้น ผิวเรียบ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางราว 6 มิลลิเมตร ผลอ่อนจะมีสีแดง และเมื่อสุกมีสีม่วงเข้ม เมล็ดเดี่ยว กลม

การกระจายพันธุ์
พบตามป่าดงดิบเขาทั่วไป ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด พบในประเทศไทย อินเดีย, อินโดนีเซีย, ไทย, มาเลเซีย

ประโยชน์
– ใบ มีรสเฝื่อนร้อน แก้โรคตับพิการ แก้ท้องเสีย แก้ไอ
– ราก มีรสเฝื่อนเมาเปรี้ยว ตำกับสุราเอาน้ำรับประทาน เอากากพอกปิดแผล ถอนพิษงู แก้กามโรคและหนองใน
– ต้น แก้โรคเรื้อน
– ดอก มีรสเฝื่อนขม ฆ่าเชื้อโรค
– เมล็ด แก้ลมพิษ
– ผล มีรสร้อน ฝาด แก้ไข้ ท้องเสีย แก้ลมพิษ แก้ธาตุพิการ แก้ซาง

คลิปโดย : ThaiPBS รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง